8637 Koch/Köchin - Ergänzungen zum Berufsbild

Zusätzlich zu Ihrer Ausbildung im Lehrbetrieb eignen Sie sich Kenntnisse und Fertigkeiten an, um die Anforderungen laut dem Berufsbild Koch/Köchin voll erfüllen zu können.

Die Zielgruppe:

Für Köche/Köchinnen im 2. und 3. Lehrjahr

Die Inhalte:

• Klassische Garmethoden
• Aufbau und Ableitungen von Grundsaucen
• klassische österreichische Süß- und Mehlspeisen
• fachgerechtes Zerlegen von Schlachtfleisch, Geflügel und Fisch
• verschiedene Buffetarten
• Wareneinsatzberechnungen
• Menüerstellung
• Lebensmittelhygiene

Die Lernziele:

• Sie eignen sich Wissen über selbstständiges, fachgerechtes Portionieren und Schneidetechniken von Schlachtfleisch, Geflügel und Fisch an
• Das selbstständige Durchführen aller klassischen Garmethoden ist Ihnen vertraut
• Sie können klaren und gebundenen Suppen der nationalen und internationalen Küche ansetzen
• Der Aufbau und die Ableitungen von Grundsaucen sind Ihnen vertraut
• Sie entwickeln umfassendes Know-how zum Herstellen von heimischen Gerichten sowie wesentlicher internationaler Küche
• Die klassische österreichische Süß- und Mehlspeisküche sind Ihnen bekannt
• Sie erlernen Kenntnis über die verschiedenen Buffetarten
• Sie erarbeiten das Erstellen einfacher und schriftlicher Bestellungen
• Sie wissen Bescheid über die Bedeutung der Lebensmittelhygiene
• Die Kenntnis von innerbetrieblichen Strukturen und Organisation ist für Sie geläufiges Wissen

Hinweis:

Bitte adäquate Kochbekleidung mitnehmen!