8640 WIFI-Diplom-Küchenmeister:in (NQR-Niveau 6) - Vorbereitung auf die praktische Prüfung

Die Ausbildung zum/zur WIFI-Diplom-Küchenmeister:in öffnet die Türen für eine gastronomische Karriere. Während sich manche Köche/Köchinnen damit begnügen, täglich Wiener Schnitzel im Akkord zu frittieren, machen sich Andere einen Namen mit kulinarischen Kreationen. Der Weg dieser anderen geht nicht über bequeme Trampelpfade, sondern setzt Einsatz und Lernbereitschaft voraus. Das WIFI Oberösterreich bietet mit der Ausbildung zum/zur WIFI-Diplom-Küchenmeister:in einen hochwirksamen Karriere-Turbo für alle, denen die höchste Qualifikation als Koch/Köchin eine Herzensangelegenheit ist.

Die Voraussetzungen:

Kursbesuch und Absolvierung der theoretischen Prüfung zum WIFI Diplom-Küchenmeister:in.

Die Inhalte:

• Fingerfood – Kaltes Buffet:
• in allen Variationen, Materialanforderung, Rezepte und Mise-en-place Arbeiten
• Rezepte und Herstellen von Pasteten, Terrinen und Galantinen
• Chemisieren der Exponate
• Garnituren
• Herstellen von mehrschichtigen Füllkernen
• Anrichten auf adäquatem Geschirr und Porzellan

• Menü kochen:
• Zeitgemäße, moderne Anrichtetechniken
• Trend in der Gastronomie
• Moderne Garmethoden, Kennenlernen verschiedener Texturen
• Vegetarische und vegane Gerichte
• Gesunde Küche und Unverträglichkeiten
• Allergene
• Saisonkalender
• Intensives Coaching bei Generalproben zur praktischen Prüfung

• Patisserie und Petit Four:
• Ausarbeiten innovativer Rezepturen
• Moderne Anrichtetechniken
• Teige und Massen
• Cremen und Mousse
• Eis, Parfaits und Sorbets
• Arbeiten mit Schokolade
• Dekorationen und Garnituren
• Aufbau von Petit Fours
• Brot und Gebäck

Die Prüfung:

Die praktische Prüfung ist nicht im Kurs enthalten und muss separat gebucht werden.